Numer CAS: 8002-43-5
Opis: Lecytyna sojowa jest naturalnym emulgatorem, który powstaje w procesie ekstrakcji oleju z soi. Jest to mieszanina fosfolipidów, naturalnie występujących w roślinach i zwierzętach.
Działanie: Działa jako emulgator, co oznacza, że pomaga w mieszaniu substancji, które zwykle się nie mieszają, jak olej i woda. Jest również stosowana jako stabilizator i środek zagęszczający. W organizmie człowieka lecytyna bierze udział w budowie błon komórkowych i funkcjonowaniu układu nerwowego.
Zastosowanie: Lecytyna sojowa jest szeroko stosowana w przemyśle spożywczym, farmaceutycznym, kosmetycznym i innych. W spożywce jest używana jako emulgator w produktach takich jak czekolada, margaryna, majonez, a także w produktach piekarniczych i gotowych mieszankach.
Przykładowe przepisy z użyciem lecytyny sojowej:
- Majonez domowy:
- Składniki: 1 żółtko, 1 łyżka musztardy, sok z połowy cytryny, szczypta soli, 1 szklanka oleju, 1 łyżeczka lecytyny sojowej.
- Sposób przygotowania: W misce ubij żółtko z musztardą, sokiem z cytryny i solą. Stopniowo dodawaj olej, ciągle mieszając, aż uzyskasz gęstą konsystencję majonezu. Na końcu dodaj lecytynę sojową i dokładnie wymieszaj.
- Czekolada domowa:
- Składniki: 1 szklanka kakao w proszku, ½ szklanki oleju kokosowego, ¼ szklanki miodu, 1 łyżeczka lecytyny sojowej.
- Sposób przygotowania: W kąpieli wodnej rozpuść olej kokosowy, dodaj miód, kakao i lecytynę sojową. Dokładnie wymieszaj do uzyskania jednolitej masy. Wylej masę do formy i umieść w lodówce do stwardnienia.
- Chleb bezglutenowy:
- Składniki: 2 szklanki mąki bezglutenowej, 1 szklanka wody, 1 łyżeczka drożdży, 1 łyżka oleju, 1 łyżeczka cukru, szczypta soli, 1 łyżeczka lecytyny sojowej.
- Sposób przygotowania: W ciepłej wodzie rozpuść drożdże z cukrem. Dodaj mąkę, olej, sól i lecytynę sojową. Wymieszaj składniki na gładkie ciasto. Pozostaw do wyrośnięcia na około 1 godzinę. Następnie przełóż do formy i piecz w piekarniku przez około 30-40 minut w temperaturze 180°C.
Opinie
There are no reviews yet