Kakao alkalizowane 21% tłuszczu – intensywne, bardziej gorzkie
Ilość surowca podlegająca cenie
10 kg – cena zgodna z aktualną ofertą
Nazwa surowca / identyfikacja
Nazwa łacińska: Theobroma cacao L.
Nazwa technologiczna: Proszek kakaowy alkalizowany
Zawartość tłuszczu kakaowego: 21%
Status produktu
Produkt stanowi surowiec spożywczy przeznaczony do dalszego przetwarzania, konfekcjonowania oraz wykorzystania technologicznego zgodnie z docelowym zastosowaniem.
Nie jest to produkt gotowy w rozumieniu sprzedaży detalicznej bez odpowiedniego oznakowania zgodnego z obowiązującymi przepisami.
Informacje poniżej mają charakter wyłącznie informacyjny i wskazują potencjalne obszary zastosowania surowca.
Certyfikacja i dokumentacja
Wszystkie oferowane surowce posiadają aktualne certyfikaty jakości określające m.in.:
– zawartość tłuszczu kakaowego (21%)
– poziom metali ciężkich
– czystość mikrobiologiczną
– poziom zanieczyszczeń
– zgodność z normami spożywczymi
Dokumentacja (COA, specyfikacje jakościowe, oświadczenia) dostępna jest na naszym dysku w plikach do pobrania na każdej naszej stronie.
Forma substancji
Drobny proszek o intensywnej, ciemnobrązowej barwie.
Kakao poddane procesowi alkalizacji (proces „dutch”), zapewniającemu głębszy kolor, lepszą rozpuszczalność oraz łagodniejszą kwasowość przy jednoczesnym zachowaniu wyraźnego, bardziej gorzkiego profilu smakowego.
Charakterystyka substancji
Kakao alkalizowane otrzymywane jest z ziaren kakaowca (Theobroma cacao L.), które po fermentacji, suszeniu i prażeniu poddawane są obróbce alkalicznej.
Proces alkalizacji powoduje:
– zmianę pH surowca
– pogłębienie koloru
– modyfikację profilu smakowego
– poprawę właściwości technologicznych
Zawartość tłuszczu na poziomie 21% nadaje produktowi pełniejszą strukturę, intensywniejszy aromat oraz bardziej wyrazisty, głęboki smak kakaowy w porównaniu do kakao o niższej zawartości tłuszczu.
Potencjalne zastosowanie
Surowiec może być wykorzystywany m.in. w:
– produkcji wyrobów cukierniczych premium
– produkcji czekolad i kremów kakaowych
– produkcji napojów o intensywnym profilu smakowym
– produkcji suplementów i mieszanek wysokokalorycznych
– formulacjach R&D
Zastosowanie zależne jest od dalszego przetwarzania i przeznaczenia produktu końcowego.
Bezpieczeństwo i środki ostrożności
Surowiec przeznaczony do profesjonalnego użytku technologicznego.
Unikać wdychania pyłu podczas pracy z większymi ilościami.
Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu, w szczelnie zamkniętym opakowaniu, chronić przed wilgocią.
Szczegółowe informacje znajdują się w dokumentacji jakościowej produktu.
Opinie
There are no reviews yet